现在，旺季哪些产品在赚钱，饮老还能继续用……
正因为“不至于”，板该装修 、醒醒还能等下一个 。救命现在不准备 ，旺季最让餐饮老板难熬的饮老 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，板该低毛利的醒醒，
淡季越来越淡 、救命厨房设备 、旺季
把产品重新捋一遍。饮老当这种预期连续几次没有兑现 ，板该国庆后等春节 。醒醒大家更敢上新、这里多一万人工 ，又怕真正的旺季来了 ，怕错过机会；做了 ，人员配置、确实是客流少了 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，制作过程中的损耗重新过一遍，等旺季来了就好了 。
跨过去 ，
现在 ，心里开始越来越没底 。等下一次机会真的出现时，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。每一件都“不至于” ，不只是生意变差 ，有的短一点 ，现金回来一点；短视频发了，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，还是服务 、这个参照没那么稳了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。团队状态接不住 。而是人工高了一点、做储值 、正好练服务 、国庆会来 ，因为对后面的客流有预期 。根本撑不起增长 。不只是眼前生意差 ，
做到这个地步，下一个旺季就来了 。做餐饮的人再熟悉不过了 。很多店能熬过淡季 ，利润就没了 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
传统旺季变成了一个个零散 、春节 、有的甚至说没就没 。一把就能补回来 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，春节会来 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
把问题重新找一遍 。是预期一次次落空
生意有周期，才最容易告诉自己 ：再等等 ，原本准备调整激励 、本来就有自己的经营周期 。门头 、求打赏
-->卫生有死角 、环境 、大致都有一个可以参考的周期 。淡季靠人精出效率 。过去做餐饮，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，推新品 、持续的时间也越来越短 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、生意还是不温不火 。亏几个月 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，那就是慢性自杀。少赚的，做推广 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，平台还会有新的机会 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，担心成本进一步抬高；不加 ，有的窗口长一点 ，就是“赌”下一个旺季 。拉复购，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。做爆品，不好说 。越来越长 。
但餐饮很多时候 ，淡季控成本 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，也是给经营者的明确参照 。回头一看 ，
一家店开了很多年 ，一个个补上 。今天研究爆品，又不知道这波需求到底能持续多久。往往不是缺一个爆品 ，春节这些旺季一来 ，
会员做了，老板多少知道往哪里使劲 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。底盘扎实。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，产品老了一点 、淡旺季也是常态 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，服务跟不上 、现在的旺季 ，是收获 ，
旺季依然值得期待 ，很多本来今天就该面对的问题 ，看起来不同 ，补一补前面的缺口 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
