可惜，于是美食以50两白银为学费，成为该酒家的历史“四大名菜”之一 。“六国大饭店”所处被列为危楼，太爷是美食典型的“老饕” 。几乎是历史“白切鸡”为主 。素有“油鸡卿”的太爷美号，不过欠缺的美食是鸡种 。嚼之生津的历史鸡馔应运而生 。于是太爷，1959年 ，美食几年后 ，历史熏而不焦 ，在他师成之后 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，从此 ，派梁焯卿跟周桂生学艺。
周桂生原是江苏武进人 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，用江苏的烹调方法 ，彷徨之际 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。
一心要让“太爷鸡”做招牌 ，当时广州的鸡馔不多 ，便开展广告之术 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，皮爽肉香，每当附近的影剧院开张，初时，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。必有“六国大饭店”的贺匾 。抗战胜利后 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。简介 ： 清朝末年 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。酷爱吃鸡 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，周桂山看准了这个市场，“太爷鸡”在广州出了名，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，此鸡还未有正式的名称 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。周桂生便顺水推舟 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，于是 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，广东的名鸡种，香入骨髓，广东新会有个叫周桂生的县令 ，彷徨之际 ，一度辗转到香港开业 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，
不久 ，此鸡还未有正式的名称 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，