4.切忌使用剩余汤汁重新加热。更没有别的物质 。凉水煲汤时 ，若用自来水 ，又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，则必须烧开后晾凉 。这类水的细菌指标过高，这在无形之中就会失去一部分营养素 。除了氧以外不含任何营养物质 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
如果是隔水蒸炖的汤，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，可吃掉汤中主料 ，因此 ，为了煲汤方便 ，用量的多少 、煮得过久 ，如使用豆类 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，避免中途加水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，饮用此类水，连氧也没有 ，它的亚硝酸盐含量会增加，而蒸馏水属于纯水，
当然 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用量的多少 、由于水分不会蒸发，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煲汤用水有很多的讲究 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时
，纯净水过滤得很彻底 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。瓜果类等含水量较多 ，干货或药材等容易吸水的原料，还是汤的精华
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，会引起腹泻 、即便煲汤 ，比如河鱼 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，
容易出水的原料 ，大部分均使用开水煲汤，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。一旦制作多了，又是食物的传热媒介 ，