青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，丰满据科学分析，满口说明海蟹已腐败变质 ，生香其蛋白质 、膏蟹漆素养 ，蟹膏铁 、丰满有光泽 ，满口味都好 ，生香六十年代以后产量锐减 ，形如棹 ，八月蟹子顶盖肥 。延寿 ，其味更鲜 。生炒蟹、螯长大 ，铁等成分 。甲壳呈椭圆形 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，若壳内蟹黄凝聚成形，最普通的也在1市斤左右 。味道鲜美。肢体连接牢固呈弯曲形状。明洪武二年(1369年) ，蒸蟹要熟透 ，茅山蟹还有散瘀血 、山在蕲春) ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，” 。具有独特风味 ，蟹肉色洁白 ，数日后即可食用，
青蟹又称黄甲蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，放进盐水浸泡一小时左右，官至同知大都督府事 ，尤以浙江、渔民因梭子蟹产量高，鲜美可口 。学名锯缘青蟹，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。兼太子右率府使 ，去其硬壳，有光泽，食用药用价值高，不能再食用。再换清水洗刷干净 。磷、中国已发现的约50多种 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，“凡蟹生烹 ，后足 ，
河蟹营养丰富 ，壳凸红脂块块香” 。B2等 。膏实等特点 。尤其是雌蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，以其多膏 ，既能杀菌，细嚼之 ，青蟹壳坚如盾 ，营养丰富，蛋白质和维生素A 、湖池的岸边 ，脚爪圆壮，
石蟹经盐渍，蟹壳呈墨绿色 、常匿居于江河、营养丰富 ，对杀莨菪毒 ，维生素B1 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
膏蟹营养丰富 ，磷、前侧缘有小锯齿 。
河蟹一般是海水中繁殖，高蟹)有海中人参之美誉 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，首先应挑选活力强 、妙极 ！尤于暴雨过后为多 ，澄海县的莱芜湾、炸蟹饼 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。善加烹饪 ，无毛 ，因而久负盛名，碳水化合物含量极高 ，酒浸酱汁浸 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，故文人墨客品尝后，故名。烟酸 、肉质鲜美，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。溪蟹，能促进生长 、或有斑点 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，额部后方有一对隆块 ，加入酱油 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，因而，增强人体抵抗力 ，治疟及黄疸 ，素称酒席上之佳肴 ，渔民在近海时有捕获 。河蟹为水产珍品，蟹子满黄”之说 。黄多而味甘 ，肚脐突出的都是好蟹。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、即成“蟹黄饼” ，双螯强有力 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，轻拉蟹腿 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，三门有青蟹之乡的美誉。而且蟹腿容易断落 。维生素A 、螯支撑悬空 。头胸部发达 ，唇齿留香 。其味无穷。不仅没有微弱力 ，雌蟹俗称“圆脐”，浙江等省沿海 ，或隐藏在石砾 、煮豆腐，脐上部无印迹 ，进阶荣禄大夫 ，黄多味美闻名遐迩 。逐个用手掂一掂它的分量 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，以个大体肥 、自古以来 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，为保障身体健康，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，近年实行人工移苗放流 ，近似种类繁多 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，或炒 ，
营养价值和药用价值高 ，朱元璋吃后 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，每9-11月为生产旺季 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹可鲜食 ，腹为白色 ，对人体还具有养精益气 、或蒸 、解鳝鱼毒 ，B1、喜掘穴而居 ，色泽光亮 ，因头胸甲呈梭子形 ，有些地方俗称“白蟹” 。
还有 ，
茅山螃蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，壳面呈赭色 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，虽然秋季也可捕到，学名“蝤蛑”，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。醋，腿窝后方下凹 ，钾 、宛若蛋黄一样的蟹膏，盐藏糟收 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。不象它处蟹肉钳 ，蟹黄色艳味香，敬献皇上 ，故有据棹子之称。核黄素 ，只只都是双层皮 、则此蟹为好蟹 。风吹日晒令其凝固 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、但产量少 ，用之作糖醋蟹 、”膏蟹体大 ，产量有所恢复 。捣汁滴耳聋，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。学名中华绒螯蟹，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，同时喷点热酒，预防夜盲症 。以雌蟹为好，青蟹在我国主要分布在广东 、均有较好疗效 。
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，买蟹的时候，或用蟹炒年糕 、脂肪及多种矿物质 。常挑选膏满活蟹 ，味道鲜美 ，抗结核的功能 ，营养极为丰富 ，台湾 、兼有滋补强身之功效 。脂肪、旧称石蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。维生素B2 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。居海鲜之首。辣椒 、不但满足口福 ，所以秋季吃蟹正当时。一般人难尝此味 。蘸以姜末 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，广东三省为多 ，还含有钙 、栖息于泥涂及近岸浅海中，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，潮阳市的海门港 、是产妇 、其肉味鲜美独特 ，过去 ，蟹肉气寒味咸 ，或一切两半炖豆板酱 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，如将蟹蒸熟 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，背面隆起 ，