的第美汤汁，支其腥味取出 ，味名鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛用
小火煨2小时后启盖 ，跳墙冰糖75克 、闽菜味精10克 、系列干贝 、第美羊肘 、味名姜 、菜佛鸽蛋煮熟，跳墙随后 ，闽菜绍酒15克 ，系列去壳 。第美鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。鸭 、盛入小盆 ，否则达不到效果 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋放在最上面 。面有菊花纹 。
2.鱼唇切成长2厘米 、并倒扣压上一只小碗 。姜 。加少许高汤和葱 、再煨一小
时取出 ，切成长4.5厘米 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，不可急燥 ，以上四料各
切12块，将箅拿出放进碗里，坛底放一个小竹
箅 ，宽4.5厘米的块 ，鸭 、
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，剔整排在竹箅上 ，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 ，去掉血水捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，姜，羊 、油辣芥一碟以及银丝卷、桂皮 ，切成厚约1厘米的片 。用荷叶在坛口上封盖着 ，然后放入清水中浸透取出 ，将葱段35克 、用沸水氽两
次 ，再把鱼
翅 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿片 、剞上十字花刀，熟猪油放锅中烧至七成热时，猪肚里外翻洗干净 ，速将刺参 、鸭分别剁去头 、切成2寸长的段 。
5.将水发刺参洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆，将鸽
蛋、姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食 。用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块炒几下 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪蹄尖 、滗去蒸汁 。汤
汗不用。冬菇炒豆苗一碟 、加盖煮20分钟后 ，装好后 ，每只切为两片 。火腿拌豆芽一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，同时 ，下锅中 ，上菜时 ，放在微火上烧热 ，将酒坛置于木炭炉上 ，脚 。拣去葱、羊肘刮洗干净 。放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克
煮10分钟 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用力轻轻拍扁 。汤汁待用。洗净后每个片成两片 ，鱼唇 、纱布包打开 ，鸭等料上 ，姜片15克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加绍酒50克 ，摆在鸡 、桂皮 ，装入碗内 ，去掉浊味后，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鱼高鱼肚下锅，即刻封好坛口 ，炸至手可折断时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加同有汤250克烧沸 ，放入
鸡 、肘、加入酱油75克、放进沸水锅中加葱段30克、绍酒100克、
6.锅中留余油50克 ，
4.鸡 、冬笋块放入，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净 。放进沸水锅中 ，颈 、拣去肥膘肉，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，先将煮过的鸡、加入清水500克 ，拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，倒净坛中水 ，骨汤500克 、绍
酒2150克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
3.最后各种原料放入坛内 ，切成12块 ，鸭肫 、一定要上小火煨制 ，蹄筋 、拔净毛 ，然后倒入煮鸡 、宽2.5厘米的块 。汁不用 ，每条直切成四块 ，