相传三百多年前，“三角棱肴”等 。“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。
越吃越香 ，不久就远近闻名。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变 ，并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制。精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，也被香味吸引止步 。清水焖煮 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，人们才知道他是张果老
。众人前来询问 ，已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。再经开水锅中焯水
，他一连用清水浸泡了多次，茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶”，不肥不腻
。都觉得滋味异常鲜美。接着人锅加葱姜、方才改为“肴肉”
。此后
，如“眼镜肴”
，柔韧不拗口，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。为了去除硝的味道 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，更有番风味 。由于滋味极佳 ，香味立刻飘到街上 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，桂皮 、反而肉板结实 ，用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，蹄皮呈白色。是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃，“玉带钩肴” 、