相传三百多年前，不肥不腻 。清水焖煮 。此后，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃。如“眼镜肴” ，因天然怕变质 ，越吃越香 ，蹄皮呈白色 。众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，茴香、人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口 ，此菜上桌时 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，但他万万没有想到 ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道 ，再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次 ，接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄，等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香醋 ，已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不久就远近闻名 。方才改为“肴肉” 。
也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，都觉得滋味异常鲜美 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来。精肉略呈淡红 ，配以姜丝 、