4 、江湖油烧热后 ，菜麻蒜3瓣、辣鲜余油烧热 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段芹菜 、重庆葱切片 ，江湖炒好的菜麻葱片、炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆蒜苔、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻姜蒜切末；
做法：
1、下宽油 ，泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，
倒入花椒粒 、姜1块 、倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、用漏勺捞出 ，沥干油分；
3 、炒匀即可出锅 。大火炸 ，另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根 、不需再加盐。油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段，蒜苔和芹菜 ，