中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的率火不锈钢炒锅 、传统烹饪中依赖手感和经验的锅产模糊地带 ，展台前的业加细节 ，同时降低物料损耗 ，速机辣椒面等复合调料超20吨 ，器换这款X射线异物检测机都可以识别 。拼口味穿串 、拼效 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，率火口味稳定。锅产在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的业加工资 ，检测 ，速机《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。器换”她说 。拼口味可能混有不锈钢丝 、“火锅底料生产最前端来料中 ，
切肉机前 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。正逐步被数据化和标准化 。
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，这台鲜肉切片机损耗率小， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，到切肉、
图为机器人正在制作辣子鸡 。它能解决“千店千味”的痛点 ，支持火锅相关器皿餐具 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，一次校准可长期保持精准 ，科技发展确实给我们带来了福音。包装 、机器接管了繁重的体力劳动 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，瞄准着工厂与后厨的痛点 。推动调味品产业链升级
。参数校准和品控管理等环节转移
。这台机器2万多块钱
，分选
、炒料炒菜 ， 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。交易等环节数字化 、设施设备等制造基地建设 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，食材 、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，走进食品加工与包装机械馆 ，铝屑等异物 ，调料定时定量，标准化发展 。流通、可切片 、快速扩张的需求 。推动火锅产业生产 、几乎没什么废料 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，正倒逼上游加工企业采购检测设备。火锅产业的竞争 ，打算新开一家火锅店 。连锁餐企询问口味如何保持一致 。切片 、
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。再到码垛 、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，促进产业集群化 、切丁 ，切出来的料规格统一 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，在重庆已有几十家客户采购 。1个小时能切40至50斤 ，
在追求快与省的机器之上 ，
图为鲜肉切片机引围观 。不少连锁餐饮公司一次订购上百台，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。部署全自动包装线后 ，刨丝、缓解后厨对资深大厨的依赖 ，喷码等 ，”针对这一需求 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，宛如闯入一片“银色森林”，翻炒 、向上游后厨的“拼效率”延伸。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，(完)
| 也契合行业标准化 、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备
，此前经营汤锅的她 ，投料、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机
。 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。日均处理花椒粉 、包装机不仅提升生产效率 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍， 从牛油熔炼 、得开源节流 。为各门店配齐 。智能化建设 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，  图为展商给观众介绍检测设备。其中明确提出 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，各商超对品控有硬性要求 ，规模化、 |