3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点
，麻辣、小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、风口家庭聚餐
、大地风味还原
、小炒消费强化现炒体验、风口偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、大地
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、小炒消费解馋；口味偏好香辣，风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、大地每周4~6次占25.5% ，小炒消费下饭、风口
江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、喜爱地方风味 、锅气体验 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、鲜辣 ，菜品丰富 、
4.重视口味定制化需求，性价比 、同事朋友小聚 、略高于男性；已婚占51.3% ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、性价比上进行优化 。口味定制 、现点现炒是通用核心卖点 ，麻辣 、地域风味 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、风味喜好
、口味可调选项
，川渝小炒
、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，无孩家庭52% 。家庭聚餐；口味偏好香辣、菜品丰富 、口味定制
、应尽量强化明厨现炒感知 。门店卫生有所优化 。
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，现点现炒
、
湘式小炒：重椒重油 ，适配跨区域开店。家庭聚餐，是消费者普遍希望提升的维度 ，卫生与服务有优化 。麻辣 、性价比有所优化。性价比 、
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。现点现炒
、
餐饮经营启示
1.锅气 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，咸香、口味可调 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、求打赏
-->食材新鲜 、现点现炒 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、给消费者辣度 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、鲜麻辣 、食材品质 、可作为门店差异化竞争力 。风味还原 、服务、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、属于高频刚需餐饮 。性价比 、