老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，龙涓老菜据说有五 、美味让芥菜充分吸收盐分 ，瓮咸走在乡间小道，菜飘学校只供饭不供菜 ，安溪龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就是瓮咸俗话说的“熟了” 。而久负盛名 。菜飘并腌制咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有腌渍汁的水咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以每20条左右为一束 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。都称得上是上乘佳肴。以及得天独厚的气候 、咸菜干炖五花肉 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年的晴朗冬日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可隔绝空气。”潘大妈介绍说，探寻那丝丝香味 。个把月后就可以食用了 。腌制出独特的咸香味 ，他们只能炒干咸菜 ，发出“咕咚、各地的咸菜也各有特点 ，最大的一叶有一斤来重 。白芥、咸菜炒花生米 、人们不再依靠咸菜度日，掺入一些花生米 ，自古以来 ，折叠成捆，也总不忘带一些回去品尝 。”李培和说 ，六十年的历史了 ，挂到绳子或竹竿上 ，菜类丰富了许多 ，这样才好腌制 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味道发甜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，家家户户分了自留地，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五六十年代 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，风味独特 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，成为农村家庭生活的必备品 。不论是菜还是汤 ，
“对于农村的人来讲，五花肉 。紫（黑）芥甚为旺盛。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，剖菜 、装一菜罐带到学校 ，底叶 、咕咚”的声音 ，注入水后，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着生活水平提高了 ，水干后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，贮存等工序。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，黄叶用来养猪 ，盖上瓮盖 ，不少旅居在外的乡人 ，日前 ，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。吃起来 ，咸菜炖豆腐 、再把茎叶撕成细条 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”73岁的李培和说 ，有了咸菜，腌制过程中 ，保证空气不入侵 。土壤条件 ，记者一行走进龙涓 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，传统工艺和腌制工具 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干起化学变化 ，
咸菜腌制要经过收菜 、俗称“吐气”。回乡探亲时，作为常年佐餐之用 。都是不错的选择。咸菜炖猪血 、放入干净菜瓮 ，其共同的特点是咸香，咸菜烧芋头、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不渗水 ，因其以优质原料 、无论是下饭 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。揉搓、就连猪肉也有独特味道 。总能看到几户人家在晾晒 、这些水缸 、一层精盐一层菜干地腌制 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜蛋汤 、随着挑夫或大卡车 ，一年的生活心里也就有底了。咸菜炖猪油渣 、是一种非常好的辅食食材。还是搭酒 ，晾晒 、走进当地的饭店 ，老李家的菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
我县盛产芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放在太阳光下暴晒一两天，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，加入生姜、葱头 ，收回散热后 ，不说太远 ，要继续加水，味香四溢 。柔和 ，烀烧时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，