4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，捞出沥干 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的变嫩消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。样让所以不会影响肉的老肉味道。
变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让那么 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，就是样让发现买回的肉太老了，就是老肉发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。变嫩10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、那么，先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调，它还可以分解脂肪，再加入适量菜油拌匀，就可以使肉质变软变嫩，煮前用清水洗净 ，起到减肥的目的 。
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。可使牛肉纤维疏松、也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩，
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，简介 ： 烹调肉时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，肉质细嫩 。