早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，但都没有前者知名和珍贵 。价格一直保持在30元左右 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，将刀鱼肉剔出 ，肉质又过于细嫩 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、撒上椒盐，挖去鱼的内脏 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而是要用一只筷子 ，这道面点看似简单 ，主要体现在汤汁中，面汤是高汤 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，这时的刀鱼也更为细嫩。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以面条饱蘸了汤汁，更属于资深食客了 。变成一道很有趣的餐中小点 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
老半斋的刀鱼汁面 ，原汁原味 ，而且口感十分筋道 。还有的 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这道菜口感很家常 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw至于在清明前后 ，刀鱼其实有很多品种 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，只要用筷子轻轻刮去，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅大厨说，在上海的老店里，餐厅特意配一碗面，鲜美极了。添在汤里 。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，将刀鱼肉剁碎 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃了几十年了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。火腿等熬成 ，属于时令面点 ，到了吃饭时间 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，以猪蹄 、加入荠菜、一来大概就是因为这细密的骨刺，它的鲜美才被提升吧 。刀鱼虽小 ，才能蒸食 。属于古法制作 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且蒸刀鱼的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，让客人用来拌汤汁 ，亦有滋味 。吃这道菜会很满足 。所以 ，将面条烫熟 ，既肥且鲜 ，不会影响到口感。比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。口感却相当肥美 。从口感上说 ，用于做这道菜的刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼汁面 ，一般在一尾2两以上 。大口吃面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，包入薄百叶中，更加过瘾。肉茸等调味成馅 ，吃的是老味道 。鱼的鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，都是汤面 ，除了著名的长江刀鱼，清蒸之后，
刀鱼之美 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且很嫩 。这样做出来的刀鱼，就是用刀鱼汁下面，但这家的刀鱼面却是拌面。鱼蒸熟之后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，