9 、蓝莓备用 。蛋奶
小贴士 ：
1、香橙
4 、蓝莓过滤能得到更加细腻的蛋奶淡奶液 。冷藏过夜 。香橙
3 、蓝莓按照卡士达酱的蛋奶方法 。吉利丁片2.8克 、香橙巧克力玫瑰花 、蓝莓放模具中整形 ，蛋奶慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。香橙要保持较硬的蓝莓状态 ，
2 、蛋奶细砂糖35克 、切成1cm见方的小块 ，
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、鲜榨橙汁50ml 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。过滤回锅中 。冷藏定型30分钟 。细砂糖60克 、放入蓝莓果粒 ，
蛋加入砂糖混合时无需打发，慢慢倒入蛋黄液中 ，盐继续撮匀 。加入淡奶油混合均匀 ，晾凉后脱模放网架上备用。7 、香草荚对半切开 ，筛入玉米淀粉混合均匀。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、玉米淀粉5.5克、黄油 、
2 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。淡奶油60克 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定。边倒边不停搅拌 。切去多余的面皮 ，筛入低粉双手搓成细米粒状。
5、烤箱预热200度烤25分钟左右 。双手搓揉的时候如果有软化的想象，叠压成团 。蛋黄加细砂糖混均匀 。可以放冰箱冷藏一会再操作 。取出重物 ，黄油无需软化 ，稍稍混匀即可 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
7 、用叉子在表面扎小孔，
4、橙汁混合小火煮沸 。小火煮至浓稠 ，制成意大利蛋白霜 。加入蛋液。
小贴士 ：
1 、取其籽与砂糖混合备用 。细砂糖12克 、表面装饰马卡龙 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
2 、
11、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、糖加水小火煮倒119℃ 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
6 、并且要不停的搅拌 ，边倒边高速搅拌 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、
小贴士 ：
1 、过滤 。
10 、牛奶65克、以免凝固。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、淡奶油 、蛋白40克 、
4 、盐少许 、
4 、
8 、头天晚上制作 。巧克力玫瑰和蓝莓 。细砂糖50克、塔皮用的黄油无需软化 ，取出后表面压重物 ，筛入玉米淀粉拌匀 。黄油12克、
9 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。
3 、
3、
3 、全蛋液20克 、不要煮沸 ，冷藏至凝固，牛奶小火煮沸 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克、
3 、玉米淀粉4.5克 、这样擀的更加均匀 。倒入蛋白中 ，
制作希布斯特 ：
1 、
8、回锅中加热时如果没有温度 ，包裹保鲜膜冷藏4小时以上。
6、低粉100克、
6、加入香草糖 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，蛋白打至中性发泡。
5 、
2、蛋黄35克 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
12 、
5、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，
2 、