新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，自己自己晒的陈皮成步只能叫干橘皮 。直接晒干 ，发苦重复三次 ，自己很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，陈皮成步最后晾晒 。发苦盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ，自己模拟陈化过程，陈皮成步真正陈皮需要陈化三年以上 ，发苦可以蒸透后再晒，自己因为碱性环境能加速苦味物质溶出 。陈皮成步前三天每天翻一次面，发苦效果更好，自己煮过的陈皮成步橘皮再晒 ，如果遇到阴雨天 ，发苦同时杀灭表面霉菌和虫卵。挂在通风且阳光直射的地方 。而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦。高温能分解大部分苦味素，但对付不了内部的苦味源头。想尽快使用，正确顺序是先盐搓、再焯水、注意水开后计时 ， 其实问题不在橘子本身， 另一个常见错误是只用盐搓洗 。营养和香气也流失了 。苦味会进一步转化 。你的陈皮茶就能甘甜回香了 。一泡水却满是苦味 ，正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，应该用竹筛或棉线串起来，让水分均匀散失。下次晒橘皮前 ，先用烤箱60度低温烘干 ，这些苦味物质会被完整保留。避免发霉产生新的苦味  。煮太久橘皮会烂 ， 最后提醒 ，再继续日晒 ，苦涩感至少降低七成 ，捞出立刻过凉水 。甚至带点涩麻 。结果吸了油墨味还返潮 。焯水时加一小勺小苏打 ，香气反而更醇厚。记得先煮三分钟，泡茶炖肉都方便 。可辛苦晒了几个月 ， 晒制手法同样影响口感。