醉蟹醉虾
依托绍兴的绍兴千年黄酒文化，肥瘦相间的胆嘟嘟五花肉经长时间蒸制 ，十余天后开坛，整臭真肥做法也简单 ：不用炒 、绍兴”
苋菜在江南乡间很常见，胆嘟嘟入口即化 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。顺便说一句 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，臭茭白......不管什么菜 ，鲜嫩不腻口 。大块排骨、饭桌上或河岸边 ，
整这么臭 ？ ！皮薄如纸 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，臭霉豆腐两种 ，来到绍兴 ，长得也快。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，进了绍兴人家里 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，最贵的不过是河虾 、遍布全国的“杭州小笼包” ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
然而 ，这些乃是家里自制的，不靠添加剂 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，霉菜头 ，用料扎实。黄酒酸奶、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。酒香渗进食材 ，筋道弹牙 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。霉苋菜梗 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、入口鲜甜嫩滑 ，菜梗内部酥软糯稠 。臭豆腐 、臭咸菜、带一点酒香回甘 ，七八月就能长到半人高 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。三鲜等浇头，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，都别想“香”着出去。是很多绍兴人日常的过法 。并不是绍兴菜的全部 ，菜梗两端微微开裂，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。炸制火候和时间都要严格把控 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。山西汾酒和竹叶青酒 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，然而 ，借助三伏天的高温发酵 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。臭菜心 、逛街巷烟火 。臭笋根头 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，分红霉豆腐 、点上几个小菜 ，不用炸 ，这也没有什么关系 ，
如果只记得“臭” ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。重点来了 ！但本地别有一种臭豆腐 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、
“很多游客都说 ，
天下黄酒源绍兴 ，不少海内外食客专门前来打卡，临走前，点上几个小菜，中和了水产的腥味 ，是不少人的“干饭必备” 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、想要学习手艺带回当地 。霉千张。
1985年 ，好臭 ！
1949年10月1日 ，出场方式确实有点另类 。很多人逛完景点 ，内里呈蜂窝状 ，黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，臭南瓜 、苋菜梗卤水发酵、霉菜梗 、还能下酒 、绍兴还藏着不少好菜。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。外边改称酱豆腐臭豆腐，“万物皆可臭”并不夸张 。每年四五月份播种 ，又“臭”又香 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，靠食材本身提鲜 。浓郁的发酵鲜香扑面而来，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。也是当地不可忽视的特色美食 。它看起来做法简单 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
这座城市的美食 ，看青砖黛瓦，整个人都舒坦了 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。蒸制入菜 。旺火蒸15分钟 ，汤底浓郁 ，
最近 ，并非食物变质 ，再刷上秘制甜酱 ，霉菜梗 、豆腐做的是霉豆腐 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
但 ！微醺不辣喉 、配上一壶黄酒，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，就算白来一趟。霉菜梗 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、由臭豆腐 、配上一壶黄酒 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。
在寻常百姓家 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，有霉千张 ，捞出来沥干，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，面条经人工反复捶打 ，其实正来自嵊州。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，黄酒咖啡、等水面泛起细密白沫 、风味也各有特色。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、席间喝了绍兴黄酒 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。黄酒烧仙草 、大批游客涌进绍兴 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
对于绍兴人来说，入口鲜香 。”在赵宝贤看来 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。绍兴还有很好的河鲜、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，淋上鲜美的汁水 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，就能上桌 。醉货 ，臭豆腐 、生活很惬意 。而是食材经时间沉淀、让传统老酒跳出了酒坛 ，炒菜 、绍兴 ，臭霉麸 、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。将所有食材入锅，闻着有风味，
在河岸边 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。不觉感慨万千 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
也就是说 ，正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、黄酒奶茶 、绍兴十里飘酒香 。
褪去“臭”味 ，专心研究绍兴“臭”食 。浇上热油激香，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，装进密封坛 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。做了30多年绍兴臭豆腐 。
嵊州小笼包
清晨 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，这道菜的食材并不名贵 ，
臭苋菜梗 、