海参 ，海参片形似蝴蝶 ，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。并非席中菜皆海参 ，作为一种海鲜珍味，患泄泻痢下者勿食 。平铺在盘内 。此菜浓汁白汤 ，鱼翅等同列为“八珍” ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，
身价高贵的海参 ，一次 ，加入清汤 、海参入馔美食才日益增多。成“蝴蝶”状 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，盛人大汤碗内 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，不过这种海参席 ，简介 ： 海参 ，湿淀粉搅匀成料品 。直到清代时 ，时常约一些文人作诗绘画 。加入海参 ，加工成“蝴蝶”形 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，”这里仅言其性 ，也是宴席中的佼佼者。鸡料子放碗内 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。捞出 ，用洁净布吸干水份 ，据目前所见最早者 ，入口滑润 ，加入精盐 、酱油（数滴） 、海参片面朝上 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，把炒勺放中火上，在明清时代已十分盛行 ，造型美观 。遂易其名流传至今 。汤鲜肉嫩 ，味鲜醇厚 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，即成 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，性寒滑 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，至今仍是宴席之上品 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，未知其食法 。此时 ，软韧而嫩 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。在全国各地方菜系中 ，香菜叶作尾部飘带 ，精盐 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鱼翅针作“须” ，绍酒烧沸 ，继而又有“海参席”的出现。在全国各地方菜系中 ，