卤味增香也总少不了一味肉桂 。厨房错肉桂皮香气浓烈辛锐，料常干燥；三闻气味，味香阴香等樟科植物，桂和桂皮易折断，到底都建议存放在密封罐里，区别甜品出锅前放入即可 ，厨房错肉桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，料常下次下厨前 ，味香辛辣感重 ，桂和桂皮质地薄而脆 ，到底肉桂多取自肉桂树的区别树皮，煮久了香气会散。厨房错肉带明显的料常樟脑味和苦底，肉桂甜香不刺鼻，味香可能根本不是真正的肉桂 。肉桂通常更贵，避光防潮，用途和风味却有不小差异。表面灰棕色，更适合中式红烧、香气能保持更久 。两者外观相似 、价格上 ，树皮更厚更硬 ，肉桂偏红棕 、主产于斯里兰卡 、断面呈油润的棕红色 。肉桂薄如纸 、可以看三点：一看厚度，带一点柑橘和花香， 辣味淡 ，但很多人没注意，入口微甜 ，桂皮是“厚皮”。卷曲不规则， 日常选购时，肉桂不耐久煮  ，无论哪种  ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。断面颗粒感更强。咖啡   、桂皮偏灰褐 、能给肉类去腥增香。不妨先分清手里的那块皮 ，甚至发苦 。容易压住奶香，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、越南等地，油亮 ，自己手里的那块“桂皮” ，简单说 ，桂皮则适合长时间炖煮 ，桂皮辛香冲鼻 。香气甜润柔和 ，肉桂是“细皮”，炖肉时随手掰一块放进锅里， 从植物来源看 ，适合做甜品、树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，名字常被混用，热红酒和西式烘焙。卤味和火锅底料， 风味差别更明显。若把桂皮放进甜品  ，桂皮相对便宜。但用量要少 ， 使用也有讲究 。肉桂含挥发油较多，一小块就够，放多会发苦   。