第二 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉在常温下 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，若将淀粉静止则回复沉淀状态。随着加热延伸 ，不可逆吸水阶段 。
这个过程 ，不可逆地大量吸水 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
第三 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉分子全部解体成熔融状态
，这是厨师们所担心的 ，淀粉颗粒可以复原
，水分开始真正进入淀粉微晶间隙
，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象
，淀粉粒完全解体阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，双折射现象不变 。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。